Які загальні фактори слід враховувати, купуючи холодильник для гастрономів?
Пекарні та магазини делікатесів зазвичай пропонують широкий вибір смачних свіжоприготованих десертів і хлібобулочних виробів або різноманітний вибір м’яса, сирів та інших гастрономічних продуктів.
Щоб забезпечити свіжість цих продуктів, їм потрібні різні холодильні установки, щоб подовжити термін зберігання інгредієнтів і продуктів.
Незалежно від того, чи це портативний холодильник для зберігання інгредієнтів для випічки, чи холодильник для гастрономів для демонстрації м’яса, холодильне обладнання має вирішальне значення для цих підприємств.
Припустімо, що пекарня чи магазин делікатесів є частиною великого ресторану або також працює м’ясний магазин. У цьому випадку можуть знадобитися навіть більші холодильні установки, такі як прохідні-холодильники або морозильні камери.
Мати різноманітні холодильні установки для задоволення різних потреб – це зручно та вигідно, зменшуючи відходи, покращуючи якість продукції та подовжуючи термін придатності.
Які загальні фактори слід враховувати при купівлі aхолодильник для гастрономічної їжідля делікатесу?
Холодильні вітрини порівняно з вітринами з температурою навколишнього середовища-Вітрини для гастрономів і пекарень бувають різних типів, розмірів і якості.
Варто зазначити, що ви можете побачити вітрини, класифіковані як вітрини з температурою навколишнього середовища та холодильні вітрини; як випливає з назви, це різниця.
Вітрини-з температурою навколишнього середовища – це полиці та вітрини, які не пропускають повітря або не потребують охолодження. Їх дизайн, як правило, відповідає гігієнічним нормам ресторану. З іншого боку, холодильні вітрини — це холодильники для гастрономів, які використовуються для зберігання тортів, тістечок, морепродуктів і вареного м’яса при температурі навколишнього середовища.
Основні методи охолодження-У холодильних вітринах переважно використовуються два методи охолодження: примусове охолодження та гравітаційне охолодження. Примусове охолодження використовує вентилятор для циркуляції холодного повітря всередині шафи, тоді як гравітаційне охолодження генерує холодне повітря, яке потім природним чином потрапляє на виставлену їжу.
Обидва методи мають свої переваги та недоліки, але обидва придатні для пекарень або магазинів делікатесів, якщо вони-обслуговуються та повністю функціонують.
Необхідний простір-Холодильним вітринам потрібно багато місця. Це стосується не тільки простору, який займає сама холодильна установка, але й забезпечення того, щоб вибраний розмір відповідав вашому призначенню.
Подумайте, скільки продуктів може вмістити холодильник, як часто ви будете міняти продукти та чи дійсно вам потрібна необхідна місткість.
Для багатьох підприємств невеликі морозильні камери ідеально підходять, оскільки вони менш дорогі, енерго-ефективніші та забезпечують достатньо місця для щоденного обороту запасів. Холодильники для гастрономів часто є значними інвестиціями, тому купуйте лише те, що вам справді потрібно.
Інше холодильне обладнання-сьогодні ми бачимо багато гібридних підприємств. Наприклад, пекарні та гастрономи пропонують іншу готову їжу або варіанти, крім традиційної випічки чи м’ясних делікатесів, на додаток до випічки. Чим різноманітніше ваше меню чи потреби на кухні, тим більше шансів, що вам знадобиться додаткове холодильне обладнання.
Як ми вже зазначали раніше, м’ясній крамниці може знадобитися прогулянкова-морозильна камера, тоді як пекарні, де подають обід, можуть знадобитися вертикальні морозильні камери для зберігання різноманітних інгредієнтів для салатів або сендвічів. Незалежно від конкретної ситуації, доцільно розглянути, коли і де наявне обладнання можна використовувати як взаємозамінні.
Наприклад, якщо компанія вже має морозильну-камеру, їй можуть не знадобитися додаткові маленькі морозильні камери. Подібним чином обмежений простір для охолодження не слід-використовувати надмірно, оскільки це знижує ефективність обладнання, що призводить до більшого обслуговування, збільшення харчових відходів та інших проблем.
